Filet de bar laqué

• Difficulté: facile
• Pour 4 personnes

• Ingrédients
• 4 pavés de bar
• Fleur de sel
• 1 rondelle de gingembre
• 15 cl de vin rouge Cramoisay
• 5g de sucre
• 10 cl de sauce soja
• 2 cl d’huile de tournesol
• 1 c à c rase de fécule

• Étapes
• 1.Faites réduire de moitié dans une petite casserole le vin rouge Cramoisay, le sucre, le gingembre et la sauce soja.
• 2.Liez très légèrement avec un peu de fécule délayée dans un peu d’eau froide.
• 3.Réservez cette sauce à température ambiante.
• 4.Salez légèrement vos filets de bar sur les deux faces.
• 5.Chauffez votre poêle avec un filet d’huile d’olive.
• 6.Mettez les pavés à cuire coté peau pour bien saisir la peau.
• 7.Commencez à laquer côté chair. Cuisez 2 à 3 minutes à feu moyen selon l’épaisseur de votre poisson.
• 8.Retournez les pavés et laquez le coté peau pendant que le filet termine sa cuisson côté chair pendant une minute. C’est prêt !

• Conseils
• Le filet de bar peut être remplacé par du pavé de lieu, de l’eglefin ou du merlu.
• Pour bien faire le laquage, il faut un poisson sec, soit vous épongez le poisson, soit vous le fleurez rapidement avec un peu de fécule.
• Le laquage apporte en plus de la couleur une saveur et un assaisonnement « exotique »

Tarte aux fraises et caramel de vin rouge

Ingrédients
1 pâte brisée


Pour la crème d'amandes:
100g de beurre doux
100g de sucre semoule
100g de poudre d'amandes blanche
2 œufs
1 gousse de vanille


Pour le sirop au vin rouge:
30g de sucre semoule
50g de vin rouge Cramoisay
10g de liqueur de fraise ou de sirop de fraise


Pour la garniture:
400g de fraises


Pour le caramel au vin rouge:
100g de sucre semoule
30g d'eau

• Étapes
• 1.Réalisez la crème d'amandes :
• Ramollissez le beurre "pommade", puis crémez avec le sucre et la poudre d'amandes.
• Ajoutez l'œuf, et aromatisez de grains de vanille. Laissez à température ambiante.
• 2.Garnissez le fond de pâte cuite à blanc de crème d'amandes jusqu'à mi-hauteur et enfournez au four à 170°C pendant 30 minutes environ.
• 3.Contrôlez la fin de cuisson de la crème à l'aide de la pointe d'un couteau.
• 4.Sortez votre tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.
• 5.Réaliser le sirop au vin rouge en portant à ébullition le vin, la liqueur et le sucre. Laissez tiédir le sirop. Imbibez la tarte à l'aide d'un pinceau.
• 6.Réalisez le caramel au vin rouge en cuisant le sucre et l’eau au caramel brun et décuisez-le avec le vin rouge Cramoisay. Laissez mijoter jusqu'à consistance sirupeuse. Laissez refroidir.
• 7.Garnissez harmonieusement le dessus de la tarte avec les fraises bien mûres.
• 8.Nappez votre tarte d’un peu de caramel au vin rouge.

• Conseils
• Hors saison, la fraise peut être remplacée par tout autre fruit rouge ou voire par des poires pochées au vin rouge.